Паста карбонара: оригинальный итальянский рецепт

Карбонара без сливок — именно так готовят в Риме. Объясняем почему и делимся правильным рецептом.

Настоящая карбонара готовится без сливок — это главное заблуждение. Кремовость блюда достигается благодаря правильному соотношению яиц и сыра.

Ингредиенты (2 порции)

• Спагетти — 200 г
• Гуанчале или панчетта — 150 г
• Яйца — 2 шт + 2 желтка
• Пекорино романо — 80 г
• Пармезан — 40 г
• Чёрный перец — много

Техника приготовления

Ключевой момент — температура. Смесь яиц и сыра нельзя перегревать, иначе получится омлет. Снимите сковороду с огня, добавьте пасту, влейте смесь и быстро перемешивайте, добавляя воду от варки ложка за ложкой.